3. SECONDI

3. Secondi

MALAOMBRINA  € 22
Filetto di ombrina bocca d’oro e le variazioni di puttanesca, in salsa e insalatina di pomodori secchi, foglie di cappero, paté di olive itrane, acciughe e crostini di pane

CALAMARO FUSION € 24
Calamaro verace alla griglia, salsa teriyaki del golfo, papé di patate e capperi

SOTTOBOSCO DI RICCIOLA € 26
Filetto di ricciola del golfo in crosta di nocciole e miele al castagno, specchio di topinambur e funghi pleurotus

MILLEFOGLIE RUSPANTE € 18
Mattonella di pollo ruspante allevato all’aperto, cotto a bassa temperatura e poi rosolato, con catalogna marinata

GEOMETRIE DI TERRA € 20
Cubotti di coppa di suino (CBT) cinta senese (LT), parallelepipedi di patate fondenti e salsa di cachi

---